入廚「苦」與樂(駐站作家)

是什麼讓我害怕了失敗?是不想被恥笑,還是別的原因呢?

那天與學生談起他們寫的詩,其中一首提到祖母煮的糖水,先說到它是冷的,後說到它是無味的,可是到了十年後,他仍然十分懷念祖母的糖水。冷的糖水,我吃得津津有味,至於無味又真的沒有試過,不過我卻煮過苦的糖水。那是大學四年級的事,那時候有互聯網,但大家不會凡事都問互聯網。

那一天,幾名住宿的朋友各自煮一道菜分享,我負責煮糖水。本來有很多款式可以選擇,我卻選了從未煮過的蓮子紅豆沙。聰明的你當然立即發現不妥的地方,沒錯,我沒有為蓮子去芯,結果糖水明明是甜的,紅豆也煲得不錯,但每逢吃到蓮子,大家臉上都露出難以掩飾的苦澀。

那是個率性的年代,不用凡事求穩陣求沒有過錯。有一次,父母去了旅行,我決定露一手,煮幾道小菜給平日待我不薄的朋友,主題是海鮮餐,幾道菜中印象最深刻的是苦瓜蟹、豉椒炒蜆和原隻菠蘿海鮮炒飯。

幾道菜裡頭有成功有失敗,豉椒炒蜆算是成功,辣椒份量拿得準,調味剛剛好,辣味不會掩蓋了蜆的鮮味。苦瓜蟹卻徹徹底底失敗了,說起這道菜最有趣的地方是我從未煮過,也沒有吃過,只是偶爾聽到別人提過名字就去試做。當年青澀的我,不懂得欣賞苦瓜的苦澀,因此也怕幾位朋友吃不下去,於是在煮苦瓜的時候不斷下糖,最後菜端上來,苦瓜變成了「甜瓜」。後來有朋友看見照片就說我連蟹也用錯了,你用的蟹是中等貨色,很少拿來煮苦瓜,只有不靚的蟹才拿來配苦瓜,以苦掩飾它的劣。一道菜,連錯兩次,實在罕有。

幾道菜中最神奇的還要算是原隻菠蘿海鮮炒飯,到水果店買了菠蘿,切開了卻不知道怎樣起肉,結果花了很長時間才把果肉一粒粒切出來。我滿心疑惑,若餐廳是這樣子起肉,是極不划算的,後來看電視才發現可以在底部輕輕劏一下,果肉就可以輕易切出來。起肉花了不少時間,炒飯也弄了好一陣子,把海鮮、飯炒了一轉,發現總欠了什麼。想了好一會兒,就買了盒鮮奶,連飯再炒一次,令飯更黏稠。

幾位朋友來了,有讚有彈,大家過了愉快的一晚。後來每隔一兩年,我也會煮幾味,跟朋友聚一聚。不過卻沒有了冒險的精神,每次都打開互聯網,看看人們怎樣零失手、十拿九穩。菜者下來,大家都吃得津津有味,我卻覺得有點兒不妥當的地方,直至有一次做了牛油果大蝦沙律,已經跟足食譜,可是味道卻不足。我當時想不到任何補救的方法,友人卻果斷地在廚櫃內拿出一樽黑椒。黑椒加沙律?我覺得奇怪,但朋友卻說可以一試,果然加了黑椒後,整個沙律的鮮味更為突出。這時候,我才想到雖然很多事有藍本可以跟從,但料子不同,處理的方法也要因材施「煮」才可以。不能一本通書看到老,大概是這種情況吧!

在〈入廚「苦」與樂(駐站作家)〉中有 68 則留言

  1. 小時候什麼也不懂,常常弄出很多笑話,雖然會覺得尷尬,但也是一種回憶呀!人生中總是酸酸甜甜的,時常會有點小插曲,但正正是這樣才顯得人生的精彩呀。人類擁有無窮無盡的創造力,總有些意想不到的想法,才能令一道菜變得不平凡呀。

  2. 原本平凡的菜色,卻因為不平凡的經歷變成獨特的回憶。想起我第一次製作珍珠奶茶時,對製作方法不夠了解,把珍珠煮成了非牛頓液體,實在滑稽極了🤭。

  3. 每一次煮食的過程中都會有所得著,有喜有悲,但這是一個一個特別的回憶,一直留在自己的心中。當再次想起某一次的經歷,又會開始慢慢細味。

  4. 在我比較少的時候,我認為煮飯是一件很簡單的事情,不過到我六年級的一次幼童軍烹飪測試,我先發現煮食是一樣既開心又辛苦的事情,所以我們都不能忽視媽媽平時為我們煮的每一道菜。

  5. 小時候只是一個無知單純天真的小孩 只是一個一有想法就想立刻去做 又想給別人驚喜不會通知別人 經常性導致錯漏百出 但父母不會真正去 責罵你 而是去幫助你 現在想起來還真是幸福

  6. 烹飪其實比較細心的人會做得比較好,因為細心的人會好小心和注意每一個步驟,但其實多練習,多累積經驗和多投入烹飪,技術也會慢慢變好。

  7. 烹飪其實並不容易,掌握火候,加入調味料的份量很多時候都是一次次的經驗累積下來的。一次又一次的下㕑,一次比一次做得更好。

  8. 凡事第一次做時總會有些失誤,只要親身經歷過,親手實驗過才會瞭解並且進步,雖然在眾人面前鬧出笑話會尷尬,但也能借此機會意識到自己的錯誤,在失敗中尋找更成功的自己,也能在過程中不斷嘗試發掘更好的成果。

  9. 人生自然不免於失敗,但只有肯去嘗試,一定會有所收獲和得益,或一次比一次更有進步,最終只會成功。烹飪對很多人來說不是難事,只要用心去學,有心去做,便可以了。

  10. 正如作者所說,幾道菜裡頭有成功有失敗,並不是每道菜式都可以第一次就成功,正如我們的人生一樣,盡管人生有得有失,但人生的過程才是我們最值得珍惜和回味。

    • 第一次做難免會有錯誤的地方,所以我們需要在下次吸取教訓,把上次不足的地方改進,再把做得好的地方進步。自然就是通往成功的道路。

  11. 成功就是靠自己一步步摸索出來的,過程中難免會有挫折和尷尬。有趣的是,每當我們想起這些回憶都會有所感慨。這就是所謂的在回憶中逐漸成長吧。

  12. 我也認同作者的看法
    有時候,煮東西就和人生一樣,即使我們有食譜可以照著,但是不是每次完完全全按照食譜便可成功,有時候也需要靠著自己的直覺去做事才能成功。

  13. 小時候總覺得煮東西是易如反掌的事,但其實煮東西需要很多的耐心,煮東西難免會失敗或有做得不好的地方,但也可以從中得到經驗,「失敗乃成功之母」只要肯努力,總會有希望的

  14. 看完這篇文章,我也很想吃祖母親手煮的佳餚。回想起我四歲那年,很喜歡吃水煮蛋,祖母煮的水煎蛋特別好吃!她有技巧烹調,會調整時間,務求煮一個最好吃的水煮蛋給我。想念她了~

  15. 煮食這個學藝,在學煮菜色的過程中,總會遇到困難,失誤。我們需透過一次次嘗試去獲取經驗,才會有進步,下一次才能煮到美味的菜色,

  16. 我們在煮東西期間,會很容易失敗,上網跟著別人的食譜煮也不一定煮得好吃,我們可以在食譜上加以改良,令煮出來的食物更多吃。我們作文時的情況也差不多,我們第一次做的時候不一定做得好,我們可以上網參考別人的作文和句式,再加以改良,可以令我們的作文更好

  17. 每個人的下廚經歷都有所不同,以作者為例,作者和幾名朋友各煮一道菜品嘗,作者則負責煮糖水,我還選了從未煮過的蓮子紅豆沙!而我在小學六年級的時候,試煮了一道極其簡單的菜式——蛋炒飯,我在煎蛋時因忘記反轉其而煮焦了,最後當然也失敗了!:)

  18. 看完文章後,我覺得人都要在失敗中不斷嘗試才可達至成功,失敗乃成功之母。同認為就算菜式一樣,在不同人身上做出來的味道也不同,不用要全部依照食譜,加一些自己的小心思,亦可以做出美味的餸菜。

  19. 在這篇文章裏,幾道菜裡頭成功有失敗,正所謂:「失敗乃成功之母」,並不是每道菜式都可以第一次就成功,這就正如我們的人生一樣,雖然人生有得有失,但是人生的過程中才真正是我們的回憶,要值得珍惜和回味。

  20. 煮食就像人生一樣,總會有成功和失敗。在生活上,當我們認為那件事不完美時,便會不斷修飾那件事,改善那件事,但是到最後,我們可能才會發現最原始的才是最好的。

  21. 成功的路上可能會有許多挫折,但只要堅持下去,不斷改進,將不熟悉慢慢變成熟悉的,實在不知道怎麼改進,就去請教別人,總會成功的。

  22. 看完文章後,就覺得失敗是人生中十分平常的一件小事,只要不斷去嘗試,就會成功,還有這篇文章裹的豉椒炒蜆聽起來很好吃,使我十分想吃紅豆沙、豉椒炒蜆等豉椒炒蜆,讓我食指大動。

  23. 現在網絡上的菜譜很多,各式各樣的菜譜也盡在眼前,菜譜也不是百分之百的正確,有時候難免會失敗。我覺得跟菜譜會損失新意,自己創作反而做菜的成功感會更大

  24. 煮食同一個菜式,在網上有著千千萬萬個不同的食譜,儘管按照同一份食譜,成果亦不會一模一樣。恍如人生,每人都會走出自己的道路,得到的結果也不同,也許在過程中會比他人遇上更多的挫折,但只要自己堅持,所有的東西在自己的時區裏,都一定會準時。

  25. 烹飪就像人生一樣,總是會有失敗之處,而我們需要做的不是停步於此,執著於這次的錯誤,而是循著這次失敗,不斷努力,探索出更完美的烹飪方法。

  26. 小時候總會覺得煮食是一件十分容易的事,但到了真正嘗試,才發現並不簡單,在過程中必定會遇到困難,正如人生一樣,只要不斷嘗試,一定會找到解決方法。

  27. 煮食就像人生一樣,有起有伏,不要因一道菜的失敗而輕易放棄,像文章中一樣,煮得難吃,要知道自己那裡出錯,從而改善自己。

  28. 进入厨房一方天地,烹饪总有许多食谱可以跟从。但是,跟着食谱就能做出和食谱相同的菜肴了么?烹饪有如人生,一味的跟从蓝本而行是行不通的。根据自己的特质去学习,去做事,去处理问题,才能在人生这个厨房中做出好的菜肴。

  29. 煮食聽上去很容易,但真正到自己落手落腳去煮一頓飯,才發現不是想像的容易,才知道媽媽每天為我煮飯真的不容易,以後會更珍惜

  30. 閱讀這篇文章後,我明白了「不可以一本通書讀到老」的道理。有時,書本和互聯網的東西並不可以盡信,只可以是當作參考。但我們可以從書籍和互聯網得到的資訊進行改良。這也讓我明白到「盡信書,不如無書」的意思

  31. 看了這篇文章後,我明白到「失敗乃成功之母」的道理,作者經過烹飪中的失敗而累積經驗,而他自己也嘗試不同方法,經過多次失敗之後,有一次作者煮了一道菠蘿海鮮炒飯,花了不少時間,就是為了成功,藉此我明白了成功要經過不斷的努力、嘗試、改良和有堅定不移的心才能成功的。

  32. 看了這篇文章後,我明白到做事不一定要跟着蓝本做的一模一样,偶尔可以有一点不同。那些在互联网或书本上的东西只可以拿来当参考,不能尽信。

  33. 煮飯也是一樣「失敗乃是成功之母」,失敗了不要緊,要發現自己的不足,然後再改善它,只要勇於改正,堅持下去,就一定會成功

  34. 「失敗乃成功之母」這個道理相信大家都耳熟能詳,看完作者這篇文章後,我對這多的理解,例如作者煮蓮子紅豆沙時,失敗了,但誰也有失敗,失敗並可怕,最可怕的是你不去改,作者明白了煮蓮子紅豆沙要去蓮子芯,一次次的失敗然而累積煮食經驗,才能成為煮食達人

  35. 苦:飯菜難吃
    甜:雖然每個人都會有出錯誤的時候,但就是因為此,平平無奇的飯菜卻成為了作者腦海里無法抹去的回憶。
    我覺得這篇文章可以多角度地去解讀,以上是第一種。
    第二種文中尾句以點明,凡事不能一味地去死記硬背,要靈活變通。跟足了食譜,卻不代表跟食譜的菜色,味道一樣好,同類食材不同物味道都會有差距的,所以我們要靠自己平日經驗,通過判斷,錦上添花~

  36. 我認為烹飪不是一件簡單的事,烹飪的過程中,很容易擔心食物煮出來外表不漂亮或者不好吃,但只要多練習就會成功,「 失敗乃成功之母」。記有一次我自己一個人烹飪, 旁邊沒有人陪伴,煮麵的時候不小心燙到了,手指痛得很,幸好我會急救方法,萬一燙傷我會用冷水清洗一下手指,這樣就可以減少痛楚,但一想到「失敗乃成功之母」這句話後,我就繼續努力學烹飪。

  37. 入廚的確是很考學問,要色香味俱全之外還要符合親友的口味確實不易。透過這篇文章,作者令我反思自問喜歡下廚的我是否也欠缺新意?正如文中所說在朋友在沙律中加入黑椒,令到沙律別有一番風味,也象徵着我們人生一樣,只是墨守成規、故步自封並不足夠,反之若果加入一些新創意反而可能會得到意想不到的成果!

  38. 我認為凡事都不可能做一次就成功,有時候網上的菜譜五花八門,材料分量亦未必一模一樣,有人更説其實心情亦會影響菜式的味道,所以盡信書不如無書,何不添加一些自己的新意,更可能會有一些意想不到的驚喜。

  39. 烹飪食物的時候,人人總有失敗的。只要不氣餒,多多烹飪食物,花費時間努力學習,都可以煮出美味佳餚。跟學習一樣,人人都有做錯題目的時候,但只要不放棄,到最後一定得到應有的結果。

  40. 烹飪的確不易,必須經過多次的反覆試驗才能夠煮出一道好吃的菜餚,但我認為這正正是烹飪的樂趣,能夠在失敗的過程中學習,最後得到的成功更具成就感。

  41. 烹飪菜餚與人生道路都幾有相似點,多嘗試多冒險才能找到更好的烹飪方法。就像世界上各種各樣的人一樣,熱愛冒險的人往往比墨守成規的人擁有更豐富的經驗,隨著科技的進步,互聯網的普及,確實越來越多人喜歡上網查找食譜因為害怕失敗,失敗很容易澆滅烹飪的熱情的,但這樣也不是壞事吧,汲取別人的經驗可以先奠定這道菜能夠成功的基礎,再從中進行改良和探索更好的味道,加入自己的構思等。

  42. 我認為在煮食的過程當中亦能學到人生的道理,初學煮食的時候就像小孩子一樣,總會跌跌碰碰,亦會不斷犯錯,但只要從錯誤中學習便能進步,有如初時學煮食可能會把調味料的份量弄錯,但只要從錯誤中學習便不會再犯錯。

  43. 煮食聽上去很容易,但真正到自己落手落腳去煮一頓飯,才發現不是想像的容易。要有精湛的廚藝,必須將烹飪原理融會貫通,才能掌握箇中竅門。

  44. 其實煮食是很困難的,每次煮都會有不同的味道,例如平平無奇的番茄雞蛋的雞蛋是蛋花或是炒蛋都有不同的味道,要不斷地嘗試,才發現一道餸菜能夠千變萬化,更加美味。

  45. 廚藝這樣東西,有些人會覺得困難,有些人會覺得容易。有時可能我們會失敗,但當我們後來想起這些事,也許會是個好的回憶。我們做很多事都未必會成功,但我們只要努力嘗試,試多幾次,一定會成功。

  46. 煮食跟人生頗相似,必會經過失敗的過程,過程十分沮喪。但當經過不斷的試煉,從錯誤中學習,找到成功的方法,便能烹調出美味的食物

  47. 之前都試過煮食,一點都不簡單!在電視上看到廚師輕輕鬆松就炒了幾道菜,本以為我也會這樣。結果很辛苦才弄出一道不能吃的食物,不過我沒有因此而沮喪,我卻是邊吃邊笑。跟人生一樣,要有些跌跌撞撞人生才精彩。如果是平平凡凡的過著,一定會很無聊呢。想煮好一道菜的話就要努力練習,堅持不放棄,終有一天會成功。

  48. 廚藝是需要我們不斷嘗試不同的方法來慢慢進步的,切記不要完完全全跟足食譜的步驟,我們也需要加入不同的調味料,這樣才能令食物更加美味,更加完美呢。

  49. 廚藝是一門實驗的學問,按照食譜反覆試驗再用自己的品味調節,自己能享受其中又能為別人的味蕾帶來刺激,是不錯的閒暇活動。

  50. 我有時也會跟着網上的食譜來煮東西,每次煮東西後廚房都會變得亂糟糟的,媽媽每次聽到我要煮東西時,都會立刻阻止我。我不是控制不好火喉,就是放錯鹽或糖,最後都會變成黑暗料理。還記得我最後一次煮食物也是上個月的事情了。

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